Pesto siciliano

Tanto, taaaanto tempo fa ho avuto la fortuna di provare questa salsa durante una vacanza a Marzamemi, frazione di Pachino.

La ricotta di pecora è la più buona che io abbia mai mangiato, davvero indimenticabile! C'era un pecoraro che passava tutte le mattine per venderla nelle fascedde. Avevamo preso il vizio di mangiarle prima di fare la colazione con la granita e la brioche col tuppo. 

Per non parlare dei pomodori... deliziosi! Spesso vedevo fare lo "stratto" (estratto di pomodoro). I pomodori vengono lessati, setacciati e stesi al sole in una tavola di legno per diversi giorni (di notte si ritirano) in modo tale che perda l'acqua. Riuscivo a rimediarne un barattolo di vetro che mi durava per tutto l'anno. Anche in questo caso il sugo al pomodoro, aglio e basilico era eccellente!

E’ già la terza volta che metto in tavola il pesto siciliano tanto ci piace. La ricetta originale è di Sara. La scorsa settimana le avevo chiesto se aveva voglia di farlo e pubblicarlo perché ricordo che mi era piaciuto tantissimo. Dopo pochi giorni eccolo in tutto il suo splendore.
Ho trovato i pomodori di Pachino a grappolo, ma non essendo contenta dell’aspetto ho aggiunto qualche pomodoro secco.
In estate preferisco preparare tutto quello che è possibile la sera, quando in cucina fa più fresco.
Anche se non viene accesso il fuoco o il forno fa un caldo pazzesco. Quindi è stata necessaria una modifica nella preparazione: non ho messo subito la ricotta salata.
Per evitare di frullare a lungo e di conseguenza rovinare il pesto per via delle lame che si surriscaldano ho tritato gli ingredienti con il coltello e il basilico l'ho spezzettato con le dita.

Ingredienti:

250 g di pomodorini a grappolo pachino
4 pomodori secchi rinvenuti in acqua tiepida per 2 ore
un mazzo di basilico (20 g circa)
1 o 2 spicchi d'aglio rosso di Nubia senz'anima tritato

50 g di mandorle siciliane tritate (io pizzute)

la punta di un peperoncino fresco

olio extra vergine d'oliva 
70 g di ricotta salata grattugiata

Preparazione:

Lava, asciuga, taglia in 2 parti i pomodorini ed elimina i semini.

Lava e asciuga bene, tamponando delicatamente con uno strofinaccio o carta assorbente, il basilico.

Metti nel bicchiere del mixer a immersione o nel robot da cucina i pomodorini freschi e secchi tritati, l’aglio (senz'anima), le mandorle, il peperoncino e il basilico. Frulla ad intermittenza.

Riempi un vasetto di vetro con il pesto, aggiungi l'olio E.V.O. in tutta la superficie.
Metti in frigorifero.
Il giorno dopo, prima di condire la pasta, aggiungi la ricotta salata grattugiata e mescola bene.