Zimtsterne

Mi piacciono tanto i biscotti speziati e senza burro. Quando ho visto questi ho pensato alla produzione di dolcetti Natalizi. Alla ricetta ho aggiunto un po’ di noce moscata.
Ora scrivo la ricetta poi mi rimetto a cucinare...

Ingredienti per 40 stelline:

400 g di mandorle senza pellicina

200 g di zucchero a velo

70 g di albumi

1 cucchiaio di succo di limone

3 cucchiaini rasi di cannella in polvere (per me 2)

½ cucchiaino di zenzero in polvere

1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino raso di noce moscata

1 bacca di vaniglia

1 presa di sale

Per la glassa reale:

1 albume

200 g di zucchero a velo setacciato

1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

In anticipo tosta le mandorle in una padella antiaderente. Lasciale raffreddare, quindi mettile in freezer per un'ora. Tritale finemente a farina con un robot da cucina elettrico.
In una ciotolina unisci le spezie e miscelale.
In una ciotola unisci la farina di mandorle, le spezie e il sale.
Monta gli albumi con le fruste, una volta diventati spumosi (non sodi) aggiungi il succo di limone e, un po’ alla volta, lo zucchero a velo.

Continua a montare fino a quando il composto non sarà lucido e ben fermo. Unisci delicatamente e un po’ alla volta la meringa agli ingredienti asciutti. Quando l’impasto potrà essere lavorato senza difficoltà (toccandolo non deve appiccicarsi alle mani) avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 2 ore.

Accendi il forno a 150°C. Cospargi la spianatoia con un po’ di zucchero a velo e con il mattarello tira l’impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Con il taglia-biscotto a forma di stella ritaglia le stelle e adagiale su teglie ricoperte di carta forno.

Cuoci per circa 15 minuti e lascia raffreddare completamente.

Per la glassa: monta l’albume, unisci il succo di limone e lo zucchero a velo e continua a montare fino a quando la glassa non diventa lucida*.

Distribuisci la glassa con una spatolina oppure un coltello con la punta arrotondata su ogni stella e lasciala asciugare completamente (ci vorranno diverse ore). Conservare in una scatola di latta.

*Aggiungi zucchero se la glassa risulta troppo liquida o alcune gocce di limone se invece sembra troppo consistente. Puoi preparare la glassa in anticipo e conservarla in frigo in un contenitore a chiusura ermetica per non farla asciugare.