Pane bianco al sesamo

Mio padre ultimamente si arrabbia spesso perché il pane tipo toscano che acquista da anni e dallo stesso fornaio è diventato pieno di grossi buchi: non è adatto per spalmarci sopra il formaggio fresco o la marmellata! Che cavolo... buchi sì, ma senza esagerare altrimenti acquisterebbe la ciabatta.

Per non sentirlo brontolare di nuovo mi sono messa ad impastare visto che in serata c'è anche l'infornata della pizza.
La quantità per un paio di filoni di semplice pane bianco, arricchito con semi di sesamo, che ci piacciono tanto. Naturalmente si possono sostituire con semi di papavero o altro, oppure ometterli del tutto. Un po’ di sale ci piace, ma volendo si può diminuire o per niente come il pane sciapo.

Ingredienti: 

600 g di farina W 280 setacciata 

400 ml circa di acqua a temperatura ambiente 

2 g di lievito secco 

8 g di sale integrale 

semi di sesamo 

Preparazione:

In una ciotola metti la farina miscelata al lievito secco e l’acqua e inizia a impastare. Dopo qualche minuto aggiungi il sale, rovescia sulla spianatoia e continua a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.

Metti l'impasto in una ciotola oleata per 1 ora circa coperta con pellicola.
Ribalta l’impasto sul tavolo da lavoro infarinato e fai le pieghe a tre; poi gira di 90°, allarga di nuovo con le mani e ripeti. Capovolgi la massa per far trovare la chiusura delle pieghe sotto. Rincalza con la mano, ruotando l’impasto per dare una forma tonda (pirlatura).

 

Riponi nella ciotola unta d’olio e copri con la pellicola*.
Lascia l’impasto a temperatura ambiente per 2/3 ore.
Dividi l’impasto a metà. Spolvera di farina il piano lavoro, ribaltatoci sopra l’impasto. Allarga delicatamente con le mani fino a farne un quadrato. Forma i due filoni seguendo i passaggi fotografici. Usa due cestini ovali coperti da canovacci cosparsi di semi di sesamo.
Lascia la chiusura dei filoni verso l’alto. Copri con il canovaccio**.



Fai lievitare per 2/3 ore al massimo.
Accendi il forno a 240°C statico, metti un pentolino con dentro acqua bollente ( oppure spruzza dell'acqua nelle pareti del forno).
Ribalta i filoni nella teglia coperta da carta forno o ben infarinata (anche la farina di semola va bene), con la chiusura verso il basso. Con una lametta o lama affilata forma dei tagli profondi di circa 1 centimetro e cuoci per 10 minuti.
Abbassa il forno a 220° e cuoci per 10 minuti.
Infine abbassa a 200° per altri 10 minuti. Se la crosta dovesse essere già colorita adagia sopra un foglio di alluminio.
Trascorsi questi 30 minuti lascia cuocere il pane altri 10 minuti aprendo leggermente la fessura del forno. Quindi sforna e lascia raffreddare su di una gratella.

* Puoi mettere l’impasto in frigorifero e lasciarlo riposare una notte o un giorno intero, così puoi diminuire di 1 grammo il lievito di birra secco.
** Puoi mettere i filoni direttamente sulla teglia coperta da carta forno o ben infarinata (anche la farina di semola va bene), con la chiusura verso il basso. Inumidiscili e cospargi i semi di sesamo. Quindi copri con un canovaccio umido. In questo modo si siederanno allargandosi un po’.