Biscotti integrali al cacao e mandorle con eritritolo

 

Questi biscotti con farina integrale, farina di mandorle (ma puoi usare la stessa quantità di farina di nocciole o integrale) e cacao sono una alternativa ai dolci tradizionali: senza zuccheri raffinati, ricchi di fibre e con un indice glicemico basso.
Perfetti per la colazione o come snack sano durante la giornata. 

• Le combinazioni degli ingredienti conferiscono una consistenza rustica e croccante.
• L’eritritolo dolcifica in modo naturale senza alterare la glicemia. Ho inserito il link dell'eritritolo che preferisco perché non ha retrogusto che ho sentito con altre marche. Se non hai problemi potrai mettere lo zucchero di canna integrale grezzo.
• Se vuoi puoi usare solo olio E.V.O. delicato a bassa acidità. Basta che corrisponda come quantità.
• Se usi solo farina integrale forse serve un po' di liquido in più. Va bene anche acqua o il succo si arancia. In ogni caso aggiungilo solo alla fine, se non riesci a compattare l'impasto.
• Per fare i biscotti dello stesso spessore (6 mm) uso un mattarello tipo questo:
  
  
  
  
  L'ho trovato qui
  
  

  Esistono anche guide per mattarello.
  Ho visto usare anche 2 cucchiai lunghi di legno, ma non so che spessore abbiano.
  
• Puoi dimezzare le dosi. In tal caso usa 1 uovo intero e 1 tuorlo.
• Per la forma usa ciò che hai, anche un piccolo bicchiere, oppure taglia a forma di rettangolo, rombo o quadrato.
  

• Ingredienti per circa 80 biscotti da 12 grammi l'uno e 6 mm di spessore
  
  
  • 200 g di farina integrale
  • 250 g di farina di mandorle (oppure farina di nocciole o ulteriore farina integrale)
  • 50 g di cacao amaro
  • 200 g di eritritolo (oppure zucchero di canna integrale grezzo) 
  • 100 ml di olio E.V.O. delicato a temperatura ambiente
  • 50 ml di olio di riso a temperatura ambiente (oppure solo olio E.V.O.)
  • 3 uova biologiche a temperatura ambiente
  • qualche goccia di limone a temperatura ambiente
  • la buccia grattugiata di un arancio non trattato (solo la parte arancione)
  • 1 cucchiaino di lievito chimico
  • una presa di sale
  • ½ cucchiaino cannella o zenzero in polvere (facoltativo)

Preparazione:

• In un contenitore alto e stretto metti le uova. Aziona il mixer a immersione e aggiungi a filo, alternandoli, se li usi entrambi, olio E.V.O. e olio di riso.  Alla fine unisci qualche goccia di limone filtrato e una presa di sale.
• In una ciotola mescola le farine, il cacao, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata dell’arancio.
• Versa nella spianatoia e fai una fontana.  Aggiungi la maionese e, con l’aiuto di una spatola impasta. Non ammassarla ma separala continuamente finché la farina sarà stata assorbita. Sempre con la spatola compattala premendola sul tavolo, dividila a metà e sovrapponila, compattala di nuovo, poi dividila per altre 2-3 volte. Non la impastare con le mani perché è simile alla frolla! Se l’impasto fosse troppo secco aggiungi 2 cucchiai d’acqua fredda.
• Fai rotolare l’impasto sulla spianatoia aiutandoti con il palmo della mano. Non stringerla nel pugno ed evita di impastare. Schiaccia il panetto e avvolgilo nella pellicola. Mettilo in frigo per almeno 30 minuti.
• Quando tirerai fuori l'impasto dal frigo, sarà un po' duro. Dagli dei colpi con il mattarello fino ad appiattirlo per quanto possibile. A questo punto è pronto per essere utilizzato. Stendilo dello spessore che ti serve. Per facilitare l’operazione metti l’impasto tra due fogli di carta da forno. Crea dei biscotti alti 6 mm. e disponili sulla teglia con carta forno.
• Cuoci a 175° per circa 12-14 minuti (dipende dal forno).