Gelato malaga al marsala senza uova

Qualche giorno fa ho visto questo gelato da Patrizia e ne sono rimasta conquistata per la semplicità, quindi mi sono messa all’opera. La base è di Nigella (panna – latte condensato – liquore): da qui si possono fare tante varianti. Ad esempio si può fare al liquore di caffè, Vov, Grand Marnier, Limoncello, Strega e pezzi di cioccolato fondente...
Il gusto malaga era tra i miei preferiti, ma al posto del Rum mettevano il Marsala.
Ho aumentato le dosi perché a casa mia non basta mai. Ho diminuito il latte condensato e aggiunto un po' di zucchero. Ho aggiunto anche il Neutro per gelati visto che ce l’ho, ma non è necessario. Le uova non ci sono, ma c’è lo zafferano a donargli un bel colore giallo crema. Ci è piaciuto moltissimo tant’è che lo rifarò presto, ma cercherò di alleggerirlo con il latte fresco … per i miei gusti è troppo pannoso anche se è ottimo per essere un gelato senza gelatiera e uova.

Ingredienti:

500 g di panna liquida fresca o crema di latte
175 g di latte condensato zuccherato
20 g di zucchero di canna grezzo o semolato
una bustina di zafferano
3 cucchiai di marsala secco
2 cucchiai di uvetta (malaga o sultanina)
un pizzico di sale
3 g di neutro per gelati

Preparazione:

Lava e cola molto bene l’uvetta. Tienila a macerare per alcune ore nel marsala.
Versa nella ciotola la panna e montala brevemente, quindi versa a pioggia lo zucchero, il sale, lo zafferano, il latte condensato, e continua a montare con la frusta elettrica fino a che il composto diventa soffice.
Aggiungi l'uvetta con il marsala e amalgama con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto.
Assaggia se lo zucchero è sufficiente considerando che il gelato, quando sarà freddo di freezer, sembrerà meno dolce. Versa il tutto nella vaschetta o teglia (meglio se è in acciaio); se non hai il coperchio usa la pellicola per alimenti  e congela per almeno 6 ore prima di consumare.