Gelato al cioccolato fondente con latte di soia

Ho fatto il latte di soia seguendo la ricetta dettagliata di Sara. Non solo è molto più buono, ma vale la pena farlo da se perché si risparmia molto. Certo, deve piacere, altrimenti non è il caso.
Ho raddoppiato le dosi perché mi serviva un litro di latte di soia per farmi il gelato al cioccolato fondente.
Anche se sto seguendo una alimentazione ipocalorica, non mi fa bene togliere del tutto ciò che mi piace, cerco piuttosto di diminuire i grassi e usare meno zucchero (nelle dosi ce n'è veramente poco, se non hai problemi raddoppia la quantità) anche se è di canna grezzo.
Ho trovato un addensante a freddo, quindi è molto comodo visto che non è necessario scaldare l'acqua o il latte. Si chiama Neutrogel 30. Va bene per addensare gelati al latte o alla frutta, cambiano solo le dosi. Contiene: farina di semi di guar, destrosio, lattosio, gomma xantano, farina di semi di carruba, agar-agar.
Non ho usato la panna fresca liquida e nemmeno le uova, ma è comunque buonissimo!
Spesso uso il Blocchetto Cremino Extra Fondente di Venchi perché si scioglie in bocca. Ha un doppio strato di cioccolato extra fondente 75% e 56% di cacao con pasta di mandorla. Occhio che può contenere tracce di latte.

Ingredienti:

1 litro di latte di soia
Blocchetto Cremino Extra Fondente (oppure  170 g di cioccolato fondente)
50 g minimo di zucchero di canna grezzo (se vuoi raddoppia la dose)
10 g Neutrogel 30
Un pizzico di sale rosa dell’Himalaya

Preparazione:

Se non hai la gelatiera metti, almeno un paio d'ore prima, una vaschetta o una teglia in acciaio in freezer.
In una ciotolina mescola lo zucchero con l'addensante Neutrogel 30 e il sale.
Taglia a pezzetti il cioccolato e scioglilo a bagnomaria o nel microonde con qualche cucchiaio di latte di soia.
Mescola bene e aggiungi il resto del latte versandolo pian piano.

Metti nel contenitore per il frullatore a immersione
Poi, a pioggia, unisci lo zucchero miscelato con l’addensante frullando ancora. Assaggia se lo zucchero è sufficiente considerando che il gelato,quando sarà freddo di freezer, sembrerà meno dolce.

Se hai la gelatiera versaci il composto e lascia mantecare il tempo necessario.

Senza gelatiera

Versa il tutto nella vaschetta o teglia in acciaio; se non hai il coperchio usa la pellicola per alimenti.  Nelle prime due ore mescola bene con una frusta ogni ora. Nelle 3 ore successive frulla ogni ora. Ciò serve a rompere i cristalli che tendono a formarsi e a mantecare il gelato.
Naturalmente i tempi sono indicativi perchè dipendono dal freezer.

Prima di servire manteca il gelato con un robot da cucina.