Chiocciole di pane al gorgonzola e noci

Questa volta al corso di cucina di Cristina Lunardini abbiamo preparato gli impasti di base. Ad esempio la pasta per foderare (torte salate, tartellette, barchette, piccoli pâté e timballi), pasta brisèe, pasta per strudel, pasta lievitata, pasta per bignè.
Per ogni impasto una ricetta sfiziosa. Tanto per cominciare, visto che ho fatto velocemente le foto (non ti dico cosa accade in una cucina con una ventina di persone affamate alle 22,30 di sera... spazzoliamo tutto in un batter di ciglia!) una ricetta con la pasta lievitata.
E' piaciuta moltissimo a tutti... io la rifarò di certo!

Ingredienti:

300 g di farina rinforzata (200 grammi tipo “0”e 100 grammi di manitoba miscelate )
12 g di lievito di birra fresco (oppure 3,5 grammi di lievito di birra secco)
1 cucchiaino di malto (o miele d’acacia o zucchero semolato)
1 uovo medio a temperatura ambiente
40 g di burro fuso e intiepidito
50 ml di latte tiepido (20 gradi circa)
acqua tiepida q.b.
½  cucchiaino di sale
sale grosso

Per il ripieno:

150 g di gorgonzola
80 g di gherigli di noci tritati grossolanamente
150 g di formaggio Philadelphia

 

Preparazione:

Sciogli il lievito nel latte e un po’ di acqua con un cucchiaino di malto e un po’ di farina presa dai 300 grammi.
Lascia riposare per 10 minuti.
Fai una fontana con la farina, metti in centro tutti gli ingredienti tranne il sale.
Impasta per qualche minuto, quindi aggiungi il sale.
Continua a impastare, quindi batti la pasta per 8-10 minuti che dev’ essere un po’ più morbida del pane normale (tipo pain brioche).
Fai una palla e lascia a lievitare coperta da un canovaccio fino al raddoppio del volume.
Riprendi  l’impasto, sgonfialo e dividilo in due.
Stendi le due metà in rettangoli di circa 15 cm di larghezza e 35 di lunghezza.
Spalma di formaggio i due rettangoli, lasciando un bordo di circa 2,5 centimetri.
Adagia sul formaggio spalmato dei pezzettini di gorgonzola e di noci.
Avvolgi nel senso della lunghezza, arrotola separatamente su se stessi i due rotoli formando due chiocciole.
Con il coltello pratica dei piccoli tagli sulla superficie delle due chiocciole e distribuisci il sale grosso.
Metti a lievitare in forno a 40-50° fino al raddoppio.
Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 20-30 minuti circa, fino quando saranno dorate.
Lascia intiepidire su una gratella forata.