Pagnotta pasquale romagnola

 

La pagnotta pasquale romagnola è un “pane” leggermente dolce, tipica del periodo di Pasqua. Originaria di Sarsina, si prepara tradizionalmente durante la settimana santa e si serve in occasione della classica colazione pasquale, con uova sode benedette, salumi e formaggi locali. Ha un sapore delicato ed un profumo inebriante grazie all'aggiunta del liquore e semi di anice. 

Venerdì sera:
Lievitino ingredienti:

75 g di farina forte
4 g di lievito di birra secco
45 g di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele di acacia o zucchero di canna

Preparazione:
La sera prima amalgama tutti gli ingredienti, copri con pellicola trasparente e lascia maturare in frigo. La mattina tiralo fuori e lascia lievitare a temperatura ambiente per 5 - 6 ore.

Ingredienti: 

55 g latte fresco
30 g miele di acacia
Lievitino della sera prima
425 g farina tipo 0 - 1 forte
100 g zucchero di canna grezzo
3 uova biologiche
Scorza grattugiata di limone edibile
30 g liquore all'anice
1 cucchiaino raso di sale
100 g strutto morbido o 100 g di olio
9 g di semi di anice
90 g uvetta sultanina lavata e asciugata
Per spennellare: 1 uovo, 60 g latte.

Preparazione nella planetaria:

Metti in sequenza:

latte → miele → lievitino → farina → zucchero → uova →scorza di limone grattugiata → liquore anice → sale → strutto morbido o 100 g di olio.

Togli dalla planetaria. Aggiungi i semi d’anice e l'uvetta. Quindi impasta a mano.
Lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Forma 2 pagnotte e spennellale con uovo e latte. Fai il tipico taglio. Metti a lievitare per 2 ore.
Cottura 175° per 30 minuti. Dopo 15 minuti copri con carta argentata per evitare che si colorisca troppo.