Crumble di mele e frutta secca

 

Questo dolce me lo ha fatto conoscere la mia amica Paola. E’ bruttino a vedersi, ma è veramente buonissimo e di certo lo farò spesso, magari variando il tipo di frutta fresca (more, pesche, rabarbaro, uva, prugne, lamponi, ciliegie, pere…), e secca nel crumble (granella di noci, nocciole, pistacchi, uvetta, prugne, albicocche, cocco rapè ...), aromi e spezie.

Ingredienti per per 6 cocotte

Per la frutta:
900 g di mele (peso netto)
40 g di zucchero di canna*
4 - 5 cucchiai di mirtilli rossi secchi
mezzo cucchiaino raso di cannella in polvere (facoltativa)
la scorza grattugiata di un limone non trattato
succo di mezzo limone

Per il crumble:
150 g di farina
100 g di mandorle tritate grossolanamente
20 g di pinoli
120 g di zucchero di canna*
120 g di burro di centrifuga freddo
i semi di 1 baccello di vaniglia
un pizzico di sale integrale

Preparazione:

Amalgama la farina con lo zucchero di canna, il sale e il burro. Lavora con le mani, aggiungi i semi di vaniglia, infine le mandorle e i pinoli. Raffredda in freezer.

Intanto scalda in una casseruola lo zucchero, unisci la cannella. Grattugia, usando la grattugia a fori grandi **, due mele e quando lo zucchero sarà dorato unisci la polpa di mele. Mescola facendo attenzione che il caramello non bruci. Dopo qualche minuto, spegni il fuoco. Taglia a tocchetti le altre mele, e uniscile alla polpa cotta; accendi nuovamente il fuoco. Aggiungi i mirtilli rossi secchi, la scorza grattugiata ed il succo del limone.

Spegni il fuoco e versa nelle cocotte imburrate.

Spargi le briciole sopra le mele ed inforna per circa 20 minuti, finché la superficie sarà dorata. Tiepido è molto più buono!

* Lo zucchero può essere diminuito 
** Se non hai la grattugia a fori grandi salta il passaggio e taglia tutte le mele a tocchetti.