Lingue di gatto alla vaniglia Bourbon

Le lingue di gatto in fotografia sono state scelte tra le più regolari.
La maggior parte mi sono venute smanate perchè ci dovevo prendere la mano.

Biscottini semplici, perfetti per l’ora del tè oppure insieme ad un dessert cremoso, un gelato. Deliziosi da soli, soprattutto  se vengono immersi per metà nel cioccolato fondente di eccellente qualità.
Non hanno un aspetto accattivante, ma puntando sulla qualità di ogni singolo ingrediente faranno parlare di sé.
Due parole sul burro da scegliere. In Italia il burro viene ricavato soprattutto da panna di affioramento di latte vaccino, quindi è di minore qualità. Il migliore è il burro prodotto dalla centrifugazione del latte appena munto. Non è impossibile trovarlo. Di solito c’è scritto nell’involucro oppure fai una ricerca in internet per controllare quali sono le marche di burro proveniente da centrifugazione. Se proprio non lo trovi potresti farlo da te.

Ingredienti:

100 g di burro proveniente da centrifugazione
100 g di zucchero a velo
100 g di farina “00” setacciata
100 g di albumi di uova biologiche a temperatura ambiente
i semini di una vaniglia Bourbon

un pizzico di sale (rosa dell’Himalaya oppure sale marino integrale)

Procedimento:

 

Con la frusta elettrica a bassa velocità, o  a mano, mescola il burro, che avrai lasciato fuori dal frigorifero per farlo ammorbidire bene, con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia, fino ad ottenere una crema (non fare montare il composto).
Aggiungi una parte di albumi sbattuti leggermente con una forchetta, ma non montati, e una parte di farina. Amalgama e continua fino a terminare gli ingredienti aggiungendo sempre insieme un po’ di albumi e un po’ di farina.
In una placca da forno metti la carta da forno. Con il sac a poche e un beccuccio liscio fai dei bastoncini di circa 5 cm. ben distanziati tra loro perché tendono ad allargarsi.
Inforna a 180° C per 7 minuti circa, fino a quando i bordi cominceranno a essere dorati. Stacca i biscotti dalla teglia con l’aiuto di una spatola.
Si conservano in una scatola di latta chiusa ermeticamente, a temperatura ambiente.